Iles « Kawaii » flottantes

Mais oui, mais oui petit monticule de blanc en neige !!! Inspiré d’un personnage du manga Docteur Slump, je l’ai reproduit dans une île flottante pour garder le côté Kawaii du dessert. Vous voyez ? Ca lui plait que je m’inspire de lui ! Et moi je vais vous expliquer la recette des îles « kawaii » flottantes. Une crème anglaise, des blancs en neige (pas encore Kawai!) et des cheveux d’ange en caramel.

Attention : Avant de faire la crème anglaise, on va préparer les blancs en neige et utiliser le lait (de la crème anglaise que vous ferez après) pour les « cuire » dedans.

La recette des blancs (entre 10 et 15 monticules) :

- 3 blancs d’oeuf ou 120 g de blanc (ces 3 blancs d’oeuf font parti des 8 oeufs pour la crème anglaise)  frais et sorti du frigo la veille  (pour une meilleure tenue).

- 120 g de sucre semoule.

Le mélange :

Faites monter vos blancs  (avec le sucre) au batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange ferme. Alors quand vous battez le mélange, il monte plus lentement car le sucre ralenti la montée des blancs mais cela donne le même résultat si vous mettez votre sucre après.

Etape la plus difficile, mettez votre blanc en neige dans une poche à douille (pour faciliter la forme des monticules), préparez une plaque et parsemer un peu d’eau froide dessus. Cela va empêcher les blancs de coller à votre plaque. Faites des mouvements circulaires avec votre poche du plus gros (la base) pour finir plus petit à la fin.

Une fois les monticules finis, mettez votre litre de lait à bouillir (si vous avez bien suivi, elle servira à la crème anglaise). A l’aide d’une spatule plate, glisser la délicatement sous votre monticule et déposez la délicatement dans le lait bouillu. Le blanc va se décoller de votre spatule. Vous laissez environ 30 secondes le blanc cuire dans le lait et récupérer le avec la spatule (normalement le blanc est devenu plus ferme avec la cuisson).

Ca y est ! Elles sont cuites !  Yatta ( trad: Génial!). Alors une fois les monticules cuites et reposés sur la plaque, vous pouvez les déposer délicatement dans vos verres ou ramequins selon votre créativité ;)

Mettez vos verres au frigo et en attendant, on prépare la crème anglaise. Cependant je n’ai pas pu faire de photos des étapes mais je vais vous expliquer en détails la recette.

La recette pour 1 litre de crème anglaise :

- 1 litre de lait (celui qui a servi pour la cuisson des blancs en neige, ouiiii je sais vous le savez!!!).

- 8 jaunes d’oeufs.

- 100 g de sucre semoule.

- 1 gousse de vanille coupée et grattée à l’intérieur ou bien de l’extrait de vanille.

Le mélange :

Refaites bouillir votre lait avec la vanille dedans pendant que vous séparez le blanc des jaunes d’oeuf dans un saladier. Ajouter le sucre semoule et fouettez jusqu’à que le mélange soit homogène. Versez la moitié de votre lait dans les jaunes d’oeuf puis fouettez pour bien dissoudre le sucre. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à feu moyen ( induction à 4-5) en « vannant » le mélange ( vanner veut dire mélanger doucement à la spatule la crème anglaise jusqu’à obtenir une légère épaisseur sur la spatule quand vous la retirez). Une fois légèrement épaisse, passez la crème anglaise dans un tamis ou passette assez fin pour récupérer les résidus de jaunes coagulés. Mettez le mélange au frigo ou alors au congélateur pour aller plus vite.

 Le caramel décor :

Alors là, pas de grammages particuliers. Vous prenez un peu de sucre semoule dans une casserole, vous l’humidifiez avec de l’eau froide.Pendant que la casserole est sur l’induction,  j’utilise des baguettes et une feuille de papier sulfurisé pour fabriquer les cheveux d’ange.

Une fois le caramel fait, refroidissez le cul de la casserole (oh mais oui je suis vulgaire!) dans de l’eau froide très doucement. Le caramel va s’épaissir un peu et avec une fourchette, faites des mouvements avec exagération et bien en hauteur (plus c’est haut plus les fils de caramel seront fin). Récupérez les fils et formez une boule avec vos mains sans trop appuyer.

Crème anglaise : OK, blancs « Kawaii » en neige : OK, cheveux d’ange : OK…et bien passons au final, la présentation !

Voilà une bonne petite recette sympa et pas trop dur à faire. Bon d’accord les cheveux d’ange, il faut s’entrainer un peu mais je pense qu’une bonne partie d’entre vous maitrise le sujet ! ;)

Enjoy !