Eclairs (Thunders’rock!) comme un chef.

Comme promis je vous donne la recette de la pâte à choux et le craquelin (ce qui rend le choux et l’éclair croustillant, le petit plus). J’espère que vous allez me faire partager vos créations aussi ! A la fin de l’article, je vais mettre mes diverses créations. Pour ma part, mes éclairs (Thunders’rock) sont inspirés du groupe Polysics : Un groupe de rock japonais complètement déjanté et sans limite dans la création musicale dont un de leur titre s’appelle : Hard Rock Thunder.

http://www.youtube.com/watch?v=U1qKjzn1CzY&feature=related  (à écouter pendant cet article, pour ceux et celles qui bien sûr apprécie cela).

Avec leurs uniformes et les lunettes (anonyme), ils ressemblent aussi à des éclairs basiques…Mais ils ont la touche originale de l’éclair : Leur musique ultra déjantée. Allez, passons au fourneau ! On commence par le craquelin car la pâte doit être étalée et mis au frigo en attendant la préparation de la pâte à choux.

 La recette du craquelin (à étaler à plat entre 2 feuilles sulfurisées) :

- 75 g de beurre fondu.

- 90 g de farine.

- 90 g de cassonade.

Le mélange :

Faites fondre le beurre dans un récipient et ajoutez farine et cassonade. Mélangez l’ensemble à la main et une fois que vous obtenez une boule de pâte et bien…étalez la entre deux feuilles de papier sulfurisée. Il faut que votre pâte soit fine quand même.Mettez votre préparation bien à plat au frigo et plus tard vous pourrez détailler des ronds de pâte ou des rectangles à poser sur les choux et éclairs une fois qu’ils seront prêt à cuire. Le craquelin va cuire avec les choux ou éclairs posé dessus, et donnera une texture croustillante en fin de cuisson. YEAH !

Voilà à quoi ça ressemble. C’est vraiment très simple à faire ! Une pâte à base de 3 ingrédients (vous pouvez même ajouter du colorant ou arôme! J’en ferais pour une prestation).L’étaler, puis détailler des formes avec pour mettre sur la pâte à choux.

La recette de la pâte à choux (pour 20 choux ou 15 éclairs) :

- 250 g de lait.

- 100 g de beurre.

- une pincée de sel et deux pincées de sucre.

- 4 oeufs entiers.

- 150 g de farine tamisée.

Le mélange  :

Recette classique : Vous ajoutez le lait + sel + sucre + beurre dans une casserole et vous mettez le tout a bouillir. Dès que c’est bon, vous retirez la casserole hors du feu et vous ajoutez votre farine tamisée d’un coup. Paf !!! Bon faites gaffe à ne pas non plus en mettre partout !

Well well, maintenant vous mélangez à la spatule pour bien rendre une pâte homogène et vous replacez la casserole sur le feu (feu moyen). Bien bien bien remuer énergiquement (pendant 3-4 minutes) car le fond de la casserole a tendance à brunir de plus en plus. Votre pâte doit former une boule et ne pas coller sur les parois de la casserole.

La pâte à choux est bientôt fini, mettez ce mélange dans un saladier et versez vos oeufs entier un par un toujours en mélangeant avec la spatule toujours énergiquement. Normalement dans cette recette, les 4 oeufs suffisent.

Une poche à douille, versez votre mélange dedans. L’étape du  »couchage », on  »couche » les choux cela veut dire faire des boules ou boudins (éclairs) à l’aide de la poche à douille. Il faut surtout ne pas tenir sa poche bien droit à la verticale. Non, il faut que lorsque vous appuyez, la poche doit être légèrement penchée sur le côté pour bien voir la progression de votre choux (sa taille et forme). Prenez votre temps! Trempez une fourchette dans de l’eau et appuyer une fois sur le choux en verticale, puis répéter l’opération, en horizontale, formant un quadrillé. Cela empêche le choux d’éclater en cuisson.

Et là!!! C’est là que Monsieur la plaque de craquelin entre en scène ! détaillez des rectangles pour des éclairs ou des ronds de la même taille que les choux et disposez les dessus. L’ensemble va cuire à 180 degrés pendant environ 25 minutes et laissez la porte du four entreouverte à 165 degrés pendant 15 minutes pour sécher le tout. Disposez les sur une grille après la cuisson, la chaleur qui s’échappe ne va pas les ramollir. Le résultat est le même avec les (thunders) éclairs :p

Place aux créations :

Le Thunder Rock’ Matcha ! Au bon goût de thé vert et pommes caramélisées beurre salé.

Snake Da Brest : Pour mes origines bretonnes et pour mon tatouage.  Goût praliné aux amandes grillées et le fond de la pâte garnie de pâte pralinée et caramel laitier.

Thunder’Sweet&Rock en hommage à Polysics ! ;)

Cet éclair est ma première inspiration suite à mon voyage au Japon car quasiment tous les éclairs contiennent de la crème pâtissière et crème chantilly. Une texture intéressante qui m’a donné cette envie de recréer leur style. Respect Japan <3

Merci d’avoir pris le temps de regarder cet article et si vous avez des photos originales de vos créations (choux, paris brest,etc…) n’hésitez pas à les faire partager ! Et vive Polysics !!! Yatta !!!