I’m BACK !!! Let the Sweet&Rock CONTEST begin’ !

http://youtu.be/JP7OQwJRGu4

Après une longue absence due à des harcèlements de spam, je vous propose un concours Sweet&Rock. Plus d’information sur https://www.facebook.com/sweetandrock

S&R.

Je n’ai rien contre Ladurée, mais leurs Saint-Honoré sont d’un classique…trop poussiéreux. Bien que je respecte cette enseigne, il manque de fraîcheur et de nouveau ! Conticini a trouvé la formule : revisiter le classique, avec classe et une vision d’aujourd’hui. C’est en cherchant un dessert à réaliser pour des amis venant manger au restaurant que je me suis dit que j’allais faire une création en me basant sur l’esprit Conticini : Saint’Ho’rambar à la façon Sweet&Rock.

Ce court article vous présente une petit création inspirée par Conticini.

Choux craquelin garnis d’une crème pâtissière au Caramar et fleur de sel. Un rectangle de feuilletage caramélisé. Des pointes de crème pâtissière au Carambar et une chantilly à peine sucrée mais vanillée pour prolonger le côté doux du dessert. Et la  »cerise » sur le gâteau : un caramel laitier au Carambar sur les choux et tuiles Carambar.

Enjoy !

S&R

Happy New Year everyone !

Pour une nouvelle année, Sweet&Rock a des projets en tête ( partenariats, prestations, et peut-être la concrétisation de goûter à mes créa ). Mais avant tout ça, mon directeur Street Art (Rui) et moi-même devront encore plus faire connaître cette petite famille (vous) qu’est Sweet&Rock. Ce n’est pas QUE de la pâtisserie préparé par un pâtissier, c’est avant tout une identité avec mon univers décalé qui commence de la rue, et qui finira par devenir réel. Merci à vous de soutenir Sweet&Rock, et d’agrandir la famille !

Début des hostilités sur Saint-Michel, viendront ensuite Etienne Marcel et le reste. Si vous passez dans ces endroits, ayez l’œil bien ouvert ! On est là !

Surveillez le vélib que vous allez prendre ! ;)

Panneaux, fontaines, poteaux…Sweet&Rock the begining.

Sweet&Paradise

Soon : Etienne Marcel.

Et beh dis donc ! Me revoilà après une petite absence sur le blog, pour vous faire part d’un petit concours élaboré par Roseandcook. Ce défi consiste à réaliser la recette de la tarte tatin (pour ma part) façon Conticini. Un feuilletage croustillant, et surtout des tranches de pomme bien confites par le beurre fondu et le caramel!

Recette pour la tarte tatin de Conticini à retrouver sur son livre Best Of de Conticini. La flemme de tout réécrire mais je vais vous expliquer quelques détails importants ;)

Donc mes potos, premier point c’est de faire une partie de la préparation le matin pour le soir ou alors la veille pour le matin de l’étape 1 à l’étape 7. Pour le caramel couleur brun à verser dans le moule à génoise, penchez-le bien pour que votre caramel puisse couler partout au fond et légèrement sur les côtés. Une fois le caramel froid, disposez les pommes préalablement taillées en fines tranches ( conseil : Passez les pommes dans un robot coupe, ou alors tel un warrior et c’était mon cas, tranchez toutes les pommes de façon régulière à la main!).

Surtout, bien bien remplir votre moule avec les tranches car une fois l’ensemble cuit ça réduit presque de moitié. Et là vous versez le fameux sirop tatin (touche perso : Fêve de Tonka, yeah!). Et comme indiqué sur la recette : cuisez-le tout à 170 degrés pendant 50 minutes. Pendant ce temps, un bon live de Skidrow en sautant sur le canapé Wouhaaaouuuuuuuuu ma tarte va déchirerrrrrr yeaaahhh !!!

F*** ! Ma tarte…enfin….les pommes !

Yeah ! Bon je vous ai pas menti ! Elle a réduit de moitié. Si vous avez bien remarqué, je n’ai pas mis la pâte feuilletée sur les pommes pendant la cuisson au four et ça M. Conticini ne me l’avait pas dit sur sa recette le vilain ! héhé. Si vous posez votre rond de feuilletage sur les pommes (avant cuisson), elle va se rétracter sur les pommes et lorsque vous allez démouler la tarte, il n’y aura pas de bord qui dépasse pour poser le streuzel.

Alors, ce qu’il faut : Cuire votre rond de feuilletage entre deux plaques (pour la garder fine) au four. Une fois votre rond refroidi, vous chauffez le cul de votre moule pour faire décoller les pommes au fond. Ensuite il faut poser le rond de feuilletage sur le moule + un plat rond dessus pour être prêt à retourner le tout et voilà ! :)

The result : Une touche de chantilly vanille Intense et très peu sucrée et un peu de fleur de sel. Mon avis serait de cuire les pommes à 160 degrés pendant pratiquement 1 heure. J’ai collé le streuzel autour avec sucre glace et let’s GO ! Ca mérite un solo de batterie pour se défouler !

Quelques photos pour le concours :

For « Battle » de novembre, une recette du Best Of de Philippe Conticini  par Rose Roseandcook.

Donnez vos avis !

S&R

Jour J ! Un dimanche dans Paris, un brunch au Colorova (avec des amis) et place à la dégustation !

Situé en face de l’école hôtelière Ferrandi, une grande façade vitrée montre un intérieur très épuré et légèrement boisé. Le Colorova est tenu par Guillaume et Charlotte qui sont passés par de bons p’tits restos sympatoche (Plaza Athénée,Maison Blanche…). La boutique vend des pâtisseries, des viennoiseries ainsi que des gâteaux de voyage (timidement mis en évidence sur une étagère). Le week-end, un brunch est proposé au prix de 25 euros ou 35 euros, bon…on a opté pour celui à 35, OUI! Alors c’est parti !

Chose rare sur Paris, un labo complètement visible par la clientèle. A l’inverse (donc chose non rare), au Japon, quasiment toutes les boutiques de pâtisserie salon de thé ont leur laboratoire visible de tous les côtés afin de montrer la transparence sur leurs productions et leur travail. I like ! :)

Pas de babioles partout, la déco est simple et les essentiels sont là (pâtisseries,viennoiseries et un labo ou on peut voir le coeur de la boutique en action).Allez je vous vois baver et dire : P*** mais tu vas nous montrer ce brunch oui ou M****!!!!

Pour commencer en douceur, une chantilly légère à peine sucrée (ça c’est bien!) avec noix de coco et un coulis de poire, l’accord niquel. Ensuite, bon, je suis pas fan de brioche pain perdue et pourtant j’en prépare tous les jours! Et bien surprise! J’avais l’impression de manger une gauffre c’était croustillant et moëlleux à souhait à l’intérieur…une bonne douceur, affalés sur nos fauteuils on laisse aller hum :D

Ah ouais, j’oubliais un élément important : un vrai chocolat chaud bon sang! Ca c’est bon monsieur ! C’est pas de la merde qu’on retrouve sur le zinc du comptoir à Gare de l’Est ! Du chocolat aux éclats de praliné !Le seul soucis, c’est de ne pas avoir une carafe de ce breuvage !

La suite, un crémeux aux endives et petites pommes croquettes au morceaux de pain d’épices avec un filet d’huile de truffe. Je précise, je DETESTE les endives cuites ! Mais là, l’amertume quasi absente et encore plus avec la douceur de la pomme de terre et son pain d’épices : On fond là ! Oui oui on est resté affalés en savourant cette douceur. Le deuxième est une tartelette poireaux fondants avec le choux fleur en accompagnement, crémeux et à la fois croquant!

Pffiouuuu je suis repu ! Pas vous?! humm alors passons aux choses sucrées !

La religieuse verveine : Derrière le design minimaliste, la crème est vraiment onctueuse en bouche et la verveine est bien équilibrée.

Super position de : Crème Vanille, café, chocolat et praliné feuillantine sur un sablé : Super bon ! Très fin et on retrouve du croquant, croustillant et craquant pour le chocolat.

Une sphère Gianduja, chocolat et citron très fondante et  toujours une petite texture qui donne du pep’s. Nice !

Les pâtisseries sont entre 3,50 euros et 5,50 euros. Bilan de ce moment passé au Colorova,MAIS comment c’est bon ça !!! Bien calme, une douce continuité tout le long du brunch (et pourtant j’étais un peu malade), on était ravis !

Colorova : 47 rue de l’Abbé Grégoire, 75006

Tel : 01.45.44.67.56

Tarte citron 2.0, création by Sweet&Rock. Après un live chaud bouillant et des riffs de guitares effrénées, une puissante batterie a plein régime : Le groupe de rock se pose sur l’herbe en levant les yeux au ciel. Des formes se dessinent dans les nuages, puis vient le Lemon in the Air.

Plutôt d’un aspect spongieux, l’émulsion glacé au thé earl grey et zestes de citron se révèle légère en bouche comme pour une meringue.

Surélevée comme ces nuages, elle se goûte de façon éphémère.

Les tuiles craquantes aux zestes de citron vert et jaune ainsi que la crème provoquent un craquant et un crémeux à la fois doux et acide qui explose en bouche après cette émulsion glacée.

Une tarte revisitée à ma façon, à la fois légère par son nuage glacé, et provoquant par son côté craquant et crémeux. On a le droit de se laisser aller dans notre imagination !

Enjoy ! S&R.

Lorsqu’on va manger chez des amis, sa famille ou bien chez sa soeur et son beau frère, on arrive pas les mains vides ! So, j’ai opté pour apporter des bases de cupcakes parfumés à la fève de Tonka et ma gentille soeur a acheté du Philadelphia. En arrivant, on cherche : euhh qu’est ce qu’on va pouvoir bien mettre comme parfum ?! du sirop grenadine? du curry? Non ! Caché timidement au fond du placard, un pot de Nutella même pas entamé !

Alors pour une petite quinzaine de cupcakes, j’ai fait à l’oeil (bouhhhh pas bien comme a dit ma soeur!) donc je vous dirais en nombre de cuillère. Pour un pot de 125g de Philadelphia prêt à être fouetté dans un saladier, vous ajoutez une bonne cuillère à soupe de beurre mou, deux cuillères à soupe de sucre glace et trois cuillère à soupe de Nutella !

Fouettez votre mélange bien énergiquement et vous voilà avec un bon Topping Nutella !

Topping en poche cannelée, c’est parti pour les rosaces ou bien d’autres décorations bien sûr !

Pour donner un petit croquant, quelques copeaux de chocolat noir parsemés dessus et c’est parti pour la dégust !

A rainbow Sweet’ella ! ! ! Enjoy !

S&R.

Que vois-je !? Des crêpes sucrées japonaise dans Paris? Et en plus, qui ressemblent complètement aux crêpes que l’on retrouve dans les rues de Tokyo ( testé et approuvé cet été,miam!). Au Japon, les restaurants mettent toujours leurs plats (réalisé en cire! On croirait du vrai!) en vitrine afin de savoir ce que l’on a dans l’assiette et c’est le cas chez Princess Crêpes ! On retrouve totalement le goût et la saveur des crêpes japonaises.

Voilà ce qu’on trouve à Tokyo « Cafe Crêpe », une multitude de crêpes salées et sucrées ainsi que des boissons givrées. C’est vraiment bon et pas cher :p

Quand je vous dit qu’il y a de tout ! C’est une chaine de restauration qui date de 1977, et qui fait principalement que des crêpes. Voilà d’où vient l’idée de la boutique « Princess Crêpes » qui se trouve à Paris. Et c’est franchement une très bonne idée !

Mais venons en au principal. Princess Crêpes se veut original et avec comme élément principal : l’esprit Kawaii. Ce qui est considéré comme Mignon. Intérieur tout rose (on aime ou on aime pas c’est sûr) et une extrème gentillesse ( et ça me manquait depuis mon retour du Japon!) de la part des employés.

Comptoir rose kawaii, les vendeurs vous propose une carte avec les différentes crêpes proposées (chantilly, crème pâtissière, framboises, chocolat, avec du cheesecake et j’en passe!) allant d’un peu plus de 3 euros à 6 euros pour une méga garnie euhhh…franchement, les mecs qui font leurs crêpes au nutella à 4.50 euros voire 5 euros peuvent se rhabiller et changer de boulot !

Des boîtes à thé, des peluches, le monde Kawaii et surtout, la gentillesse du personnel. Là, vous verrez ce que c’est d’avoir un service à la japonaise.

Princess Crêpes : 3 rue des Ecouffes 75004 Paris. Ouvert de 13h à 19h et fermé le lundi et jeudi.

Merci à Stela pour ses photos et son blog bien stylé  ! http://www.cookncolor.com/   un blog avec comme passion : Le Kawaii, Paris, et la gourmandise.

Suite à cette escapade, on continue dans un bar totalement Kawaii, le Kawaii Café ! Situé dans le 11ème arrondissement, vous entrez dans un monde Cosplay (des gens qui s’habillent comme leurs idols, manga, anime,etc…) et vous êtes accueillis par Maël et Romain qui vous conseilleront sur les différents cocktails avec des goûts très japonais ! Vous hésitez sur un cocktail? Dîtes vos préférences et Maël vous aidera : euhhh moi je préfère l’acidité, ou bien, le sucré, l’originalité…mais tout y est ! Alors honnêtement, foncez-y les yeux fermés avec des amis !

Cocktails maison, burgers maison avec un très bon cuisinier passionné : Romain !  Des évènements se déroulent par moment avec des rétro-gaming, des petits concerts, des contests…que de la bonne ambiance ! I like !

Le Kawaii Café : 20 rue de Nemours, 75011 Paris. Tel : 09.50.81.49.04

Après avoir contacté mon cousin à la va vite, du genre on se fait une p’tite bouffe sur les quais de Seine un samedi midi tranquille sous le soleil parisien…STOOOOP!!! Et bien non!!! Temps pourri qui fait qu’on annule notre repas sur les quais (Merci la poisse!) et on bat en retrait chez mon cousin et sa chérie. Pour apporter le dessert : j’ai décidé de faire l’éclair pour le côté classique français et parisien, et une touche plus fun avec le Carambaaaar !

Préparation de mes ingrédients : Les éclairs croustillants déjà cuit auparavant, un caramel réduit au carambar (voir le caramel laitier dans l’article des brioches pain perdu), une chantilly mascarpone et carambar et quelques framboises.

L’éclair coupé en deux, je verse du caramel laitier sur les fonds d’éclair.

Ce sera bieeeen gourmand ! Avec le reste du caramel laitier, je remplis mes framboises pour encore plus de goût.

Allez en rang et bien alignées les framboises ! Je fais des pointes de chantilly avant et dispose les framboises garnies.

Bon soyons généreux quand même non?! Alors quelques pointes en plus de chantilly pour se faire plaisir. Ah au fait, j’ai fait quelques tuiles de carambar broyées et disposées sous la chantilly pour du croquant. Vous déposez 5 ou 6 carambar bien espacés sur une plaque et papier sulfurisé et cuisez-les à 180 degrés jusqu’à que les carambar « bullent » complètement. Laissez-les durcir et voilà!

La petite touche « sweety & Rock » ;)

On se retrouve avec Clair‘Ambar : un dessert classique et revisité façon S&R avec une vue parisienne, NICE ! ;)

Thanks to Izvo & Lolo <3

Waka waka waka waka…humm beaucoup de « fantôme » aimerait manger ce Pac Pac’Mangoo cheesecake ! Mais nooon !!! C’est l’inverse ! C’est lui qui doit manger tout le monde pour gagner la partie ! Ce design dessert me rappelle mes souvenirs d’enfance avec mon Atari XL ou bien mon amstrad CPC6128, ou alors la Nes et SuperNes ! Mes après midi passé dans le troquet enfumé, du haut de mes trois pommes je découvre la machine d’arcade Street Fighter II…faire deux trois parties et s’en prendre plein les yeux juste avant de se faire botter le derrière par le tavernier qui gueule  » Hey c’est interdit aux gamins alors tirez-vous! » héhé. Bon je m’égare ! Je vais (enfin!) vous donner la fameuse recette du cheesecake Suprême !

Insert coin : ……………cling cling ! ! ! Go !!!!

Cheesecake vanille et base spéculoos + mangues fraiches

Recette pour environ 8 cheesecakes individuels  :

- 500g de Philadelphia (bon maintenant on en trouve de plus en plus et à tous les parfums).

- 100g de sucre semoule ou bien sucre glace.

- 2 oeufs entiers.

- 1 gousse de vanille coupée et grattée.

- 30g de crème liquide.

- 1/2 cuillère à soupe de Maizena.

- 2 mangues mûres pour tailler en petits dés.

Base spéculoos :

- 120g de spéculoos écrasés.

- 60g de beurre fondu.

Le mélange :

Tout le mélange se fait au batteur (ou à la main) : fouettez avant tout la crème Philadelphia pour la détendre car elle est un peu dure au départ. Ajoutez le sucre semoule et les graines de la vanille, fouettez bien comme il faut et ajoutez les oeufs un par un.

Votre mélange devient crémeux ( humm miam !), mais ! Pour garder une légère consistance au cheesecake il faut mélanger la Maizena et la crème liquide dans un petit récipient puis le mettre dans l’appareil à cheesecake.

Fouettez le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble très crémeux, pas liquide ni trop dur :

GAME OVER ! Please insert Coin to continue 10…9…8…7…6…5…cling ! Go !

Alleeeeezzzz !!! On beurre l’intérieur des cercles ( diamètre 7-8cm) posés sur une plaque avec feuille de papier sulfurisé. On tapisse le fond des cercles avec le spéculoos écrasé et mélangé au beurre fondu.

Remplissez les cercles à l’aide d’une cuillère à soupe de votre mélange cheesecake. Direction le four (de préférence ventilé) à 130 degrés pendant exactement 9 minutes. Une fois cuit, mettez les au frigo pendant une heure pour qu’ils refroidissent et ainsi, les démouler à l’aide d’un couteau (trempé dans l’eau chaude pour bien décoller le cheesecake du cercle).

Pour les finitions : Vous pouvez mettre un coulis fruit de la passion sur votre cheesecake avec une glace spéculoos.

Ou bien cuire une compôtée de rhubarbe et une fois refroidie, la déposer sur le cheesecake. L’acidité de la rhubarbe et la douceur de la vanille forme un excellent mélange !

Ou bien….le fameux PAC PAC’Mangoo!!!!! Congratulation !

Alors c’était une bonne partie ça non? Bon ok on a perdu du crédit au niveau des mélanges…mais c’est la faute à Dédé!!!Et ouais quel con celui-là! Ce pilier de bar qui donne des coups de coude pendant qu’on essaye d’arriver au niveau supérieur ! A défaut de lever du coude pour picoler ! ;)

Enjoy ! S&R