Japan Trip <3 (part.4)

Nous voici à la 4 ème partie de mon voyage au Japon. Cours de « Wagashi », gâteaux japonais à base de pâte d’amande et d’haricots rouge en forme de composition florale, « Tsukiji » marché aux poissons à Tokyo ainsi qu’un restaurant « Kaizeki Ryori » (repas en plusieurs plats décorés de manière raffinés) et quelques photos qui mettent l’eau à la bouche.

Dans une petite maison traditionnelle japonaise, un chef japonais nous accueille à l’étage. Il nous reçoit et nous apprend quelques compositions sucrées.

Face à lui, le chef nous explique étape par étape comment procéder à la fabrication du wagashi.

Tout est préparé avec propreté, nous avons une petite serviette humidifiée à disposition pour essuyer nos mains ainsi qu’un tamis pour réaliser l’effet « herbe » (le gâteau vert) en pressant la pâte à travers.

Une fois les pâtisseries finies, une femme nous prépare le thé vert qui accompagnera la dégustation du dessert. Le côté légèrement amère et fruité du thé Matcha se marie à merveille avec le parfum de l’haricot rouge du wagashi.

Le thé vert est déposé en poudre dans le fond de la tasse puis émulsionné  à l’aide d’un petit fouet coupé à l’extrémité pour une meilleure émulsion. On remarque dans la découpe de la pâtisserie, un coeur de pâte d’haricot rouge fondante.

Ouf, c’était super ce cours !!! Après ça, petit moment de zénitude en se promenant près des temples et le long d’une rangée de fleurs de Lotus.

Le marché Tsukiji situé à Tokyo est un immense complexe où se trouve les poissonniers et pêcheurs qui ramènent leurs marchandises pour la vente aux enchères ( de 5 heures à 9 heures).

Le découpeur de thon rouge utilise un couteau long (Oroshi) spécialement conçu pour ce travail. Il nécéssite une formation qui peut durer plusieurs années pour devenir maître dans l’art !

Les apprentis sumo viennent acheter les préparatifs pour le repas de midi. Ce sont les apprentis qui doivent faire à manger pour tous les autres sumos gradés, de plus, le plus fort mange en premier, jusqu’au plus faible, en dernier.

Après cette bonne ballade dans les dédales du marché, on s’assoit au comptoir dans un restaurant qui propose des menus pas chers et frais.

Okonomyaki ! Humm, vivement que j’y retourne cet été pour en manger encore ! A Osaka, beaucoup de restaurants à Okonomiyaki se font concurrence. Cette omelette japonaise est composée de choux blanc, soja, tranches de lard et oeufs. Un glaçace bien généreux en fin de cuisson et voilà, prêt à déguster :p

Un plat très populaire au Japon est le Kari (Curry), un plat constitué de viande, légumes (carottes, pomme de terre parfois, oignons et poivrons) avec une sauce au curry plus ou moins fort selon votre envie. Bien entendu, une carafe d’eau fraîche est là pour refroidir la chaleur de l’épice ! Surtout l’été mais c’est tellement bon !

Fin de la partie 4 ! Encore une expérience unique et de nouvelles découvertes dans un pays toujours aussi attirant et accueillant. La partie 5 pour bientôt !