Stairway to heaven…(moelleux amande douce et crémeux passion)

Cherchant encore et encore…une texture moelleuse et une autre crémeuse, je pensais à des mousses, mais c’est trop entreprenant pour un dessert. Bon ok alors ! Je me pose chez moi, et là j’écoute le morceau des Led Zeppelin  » Stairway to heaven ».

Scotché par le solo de guitare et la mélodie, je me laisse tenter par un crémeux à la passion pour le petit côté acidulé du dessert et un moelleux parfumé a l’amande douce.

On va d’abord commencer par réaliser le crémeux passion.

La recette pour 15 quenelles assez grosses :

- 250 g  de jus de passion

- 2 oeufs entiers

- 2 feuilles de gélatine trempées

- 325 g de chocolat blanc dessert cassé en morceaux

Le mélange :

Une fois tous les éléments pesés, versez le jus de passion dans une casserole avec les oeufs puis vous fouettez le tout sans s’arrêter à feu moyen jusqu’a qu’il y ait une légère ébullition.

Retirez la casserole du feu et déposez la gélatine préalablement trempée et essorée de son eau dans la casserole puis remuez.

L’action de la gélatine dans le mélange du jus de passion et des oeufs donnera un côté légèrement consistant au rendu final.

Cette étape est cruciale pour réussir le crémeux ! Taaataaaa ! Suspense ! Versez tout le mélange de votre casserole encore très chaud sur votre chocolat blanc et fouettez le doucement pour bien faire fondre le tout. Cette technique est exactement la même que la tarte au citron, sauf qu’on remplace le beurre par le chocolat blanc ;) .

Versez le tout dans un bac et enveloppez l’ensemble avec du papier film alimentaire. Pour que le crémeux soit bien pris, laissez le au moins une nuit au frigo.

Bonjouuuuur ! Alors bien dormi ? Et si on jetait un oeil à la préparation ? Niquel ! trempez une cuillère bien chaude et essayez de faire une quenelle pour voir si le crémeux tient bien et c’est fini ! J’espere que cette recette fera grand bonheur !

Moelleux à l’amande douce ( pour 20 moelleux environ ) :

- 250g de poudre d’amande

- 250 g de sucre glace

- 250 g de beurre bien mou

- 6 à 8 oeufs entiers

Le mélange :

Avant tout, mettez votre beurre en petits morceaux au micro onde et surveillez le pour qu’il soit bien mou toutes les 10 secondes . Ensuite, mettez le tout dans le bol batteur avec le sucre glace pour le mélanger au fouet .

Il faut bien fouetter le mélange beurre et sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse .

La texture est mousseuse, donc vous pouvez verser la poudre d’amande dans le bol.

Ajoutez les oeufs un par un dans votre mélange. A chaque oeufs versé, il faut mélanger pour bien que ce soit homogène.

Ajoutez en toute petite quantité de l’essence d’amande amère dans la préparation.

Au top ! la préparation est crémeuse et prête à aller au four.

Beurrez des moules en inox de n’importe quelle forme afin de faciliter le démoulage du moelleux.

A l’aide d’une petite poche, remplissez seulement jusqu’a la moitié du cercle et enfournez la plaque à 120 degrés pendant 20 minutes .

Retournez les moules et décollez les parois à l’aide d’un petit couteau si ça colle un peu .

Voilà le petit final de la composition ! Comme les Led Zeppelin, on cherche des notes, des mélodies, un mélange d’inspiration .